Какую приправу добавляют в плов

Какие специи добавляют в плов

Сытное узбекское блюдо на основе риса, мяса и овощей обычно дополняют букетом характерных пряностей. Чтобы плов получился гармоничным на вкус, набор овощей и специй выбирают в зависимости от вида мяса. Традиционное блюдо делают из баранины или домашней птицы, но хорошо получается и свиной вариант. А вот какие специи добавляют в плов, чтобы сделать его насыщенным и пикантным – рассмотрим подробнее с Шеф Поваром.

Классический плов

Плов – известен своим характерным оранжеватым цветом и специфическим ароматом. Блюдо кочевало из кухни в кухню, и рецепт преобразовывался в зависимости от имеющихся на столе компонентов. В классический плов всегда входят чеснок, зира, тмин или фенхель, а также острые перцы – чёрный молотый или жгучий красный. Из овощей принято класть морковь, другие корнеплоды. Иногда добавляют свежую зелень – укроп или петрушку.

В зависимости от выбранного мяса, меняется вкусовой букет. К птице подбирают более тонкие мягкие специи, а к красному мясу – глубокие, резкие маринующие компоненты. Плов может быть “пресным”, хорошо посоленным с нотками мятных эфиров – такой букет хорош для жирного блюда. А может быть с кислинкой. Для этого используют ягоды: традиционно – барбарис, иногда кизил, клюкву, томатную пасту. Можно взять гранат или красную смородину. Важно следить за балансом сладости и кислоты. Чтобы уравновесить вкусовой букет, блюдо хорошо солят.

Третий вариант – ароматный с многогранным букетом овощей. Обычно это морковь, пастернак, болгарский перец. Из пряностей добавляют кориандр, хмели-сунели и даже карри. В таких случаях блюдо теряет свой оригинальный колорит и становится похожим на другие варианты риса с мясом, например, рис-карри или масала.

Вкусный плов из баранины или индейки делают с чесноком, тмином и ягодами барбариса, добавляя в рецепт чёрный молотый перец. В таком букете хорошо заиграет оттенок грецкого ореха, который можно ввести в массу в толчёном виде.

Плов с курицей

Нежный плов с курицей отличается тонким букетом. В состав можно ввести морковь, сельдерей, пастернак, чеснок, тмин или зиру и свежий укроп перед подачей. Благодаря корнеплодам рис наберётся жёлтым соком и ярким ароматом.

Необычный вариант – куриный плов с чесноком, розмарином, кедровыми орешками и лимонным соком. Средиземноморский вариант понравится тем, кто не любит острые специи.

Можно сделать блюдо более “персидским”. В состав ввести шафран, мацис (мускатный цветок), гвоздику или кардамон. Такой букет специй подойдёт и к красному мясу.

Ещё один вариант – европейский. В плов с курицей добавляют такие специи и овощи:

• болгарский перец;
• морковь;
• чеснок;
• жгучий красный перец;
• тмин;
• чабрец;
• базилик.

Блюдо получается сладковато-острым и нежно-душистым. В готовый плов можно добавить зелень петрушки.

Полезно знать: в плов не принято класть измельчённые приправы. Чеснок, кардамон закладывают в шелухе, красный перец – крупными кольцами или половинами, лавровый лист – целиком или половинками. Тогда блюдо приобретает пряные ароматы, но не вбирает лишнюю резкость, горечь и эфирные нотки. Перед подачей все отработанные ингредиенты вынимают.

Плов со свининой

Жирный плов обязательно стоит делать острым, тогда блюдо не будет тяжёлым для организма. Свиное мясо принято очищать от кусочков сала и мариновать заранее. В плов со свининой из специй добавляют:

• лавровый лист;
• чёрный перец горошком;
• чеснок;
• куркуму (по желанию);
• морковь;
• чили-перец (можно огонёк);
• фенхель;
• душистые травы – можно взять хмели-сунели или свои любимые добавки – кориандр, чабрец, майоран.

Совет: в бараний и куриный плов лучше добавлять целый чеснок или сушёный порошок, чтобы получить пряный сладковатый вкус. В свиной рецепт можно вводить и свежий острый овощ.

Приготовление плова включает томление, поэтому выбирают посуду с прочными стенками – казан, котелок или сотейник. Рис не должен пригорать или сохнуть. Лишнее масло в плов не добавляют, должно хватить растопленного в процессе тушения жира и жидкости от мяса. Благодаря такому процессу крупа вбирает в себя душистые экстракты, и получается удивительное сочетание вкусов.

Плов отличается приятным сладковатым пряным ароматом и тонкими нотками остроты и кислинки. Попробуйте несколько вариантов – и найдите свой уникальный рецепт.

Специи для плова. Узнайте, какие специи кладут в плов

Плов – это блюдо, вкус которого очень сильно зависит от добавленных в него специй. В различных кулинарных традициях готовят его по-разному. Существуют рецепты с рисом, горохом, нутом. Несмотря на то что чаще всего плов варится с бараниной, существуют варианты приготовления с использованием телятины, куриного мяса, свинины, рыбы. Но самый главный ингредиент – специи. Благодаря им блюдо получается вкусным и ароматным. Стоит помнить, что запах, внешний вид, вкус плова напрямую зависят от гармоничности композиции специй. Специи для плова могут иметь достаточно много вариантов комбинаций, поэтому рассмотрим некоторые из них.

«Правильные» специи

«Правильными» считаются три специи для плова. К ним относят красный острый перец, барбарис и семена тмина (кумин, зира). Более подробно о них расскажем дальше.

Классический набор

Какие специи кладут в плов? Поскольку азиатское происхождение плова является неоспоримым фактом, классическим вариантом его приготовления выступает восточный плов. Соответственно, классический набор – сочетание специй, добавляемых на Востоке.

Итак, самый главный ингредиент – зира, в народе — семена тмина. Можно смело утверждать, что без этой специи плов — не плов. Самый идеальный вариант — это использование индийского черного тмина (не молотого!). Но, к сожалению, в магазинах его не продают, а на рынке в основном можно встретить белый тмин. Поэтому достать именно черный можно через знакомых торговцев. Особенностью зиры является ярко выраженный и немного терпкий аромат, очень пряный вкус. Кладут ее в плов, предварительно хорошо потерев между ладонями.

Второй обязательный ингредиент, который кладут в специи для плова, — ягоды барбариса (высушенные), которые богаты витамином С. Они предназначены для придания блюду легкой кислинки. В плов нужно класть целые семена, которые будут постепенно раскрывать аромат и дарить блюду легкий вкусовой оттенок.

Еще одна не лишняя составляющая плова – молотые высушенные помидоры и паприка, придающие блюду свой вкус во время пропаривания на медленном огне.

Чтобы рис приобрел красивый золотисто-желтый цвет, в плов можно положить шафран. Но его уникальность и ценность вкуса почти неуловимы, поэтому его можно заменить молотой куркумой, которая значительно дешевле.

Как правило, специи для плова содержат и такой ингредиент, как перец. Лучше всего брать свежемолотую смесь из черного, белого, зеленого, розового и душистого. Те, кто любит остренькое, могут добавить стручок острого красного перца.

Обычно в плов не кладут высушенную зелень. Ее лучше подавать к блюду в свежем виде.

Всем известно, что добавленные неочищенные целые головки чеснока также выступают в качестве специй. Расположенные глубоко в рисе, они распариваются под действием пара, благодаря чему отдают блюду свой аромат. Также они служат индикатором готовности риса, поскольку саму крупу не рекомендуется трогать до полной готовности.

Мы рассмотрели классический вариант набора приправ. Но стоит отметить, что если нет возможности собрать такой перечень пряностей, то в магазинах можно купить уже готовые специи для плова, состав которых считается не таким уж и плохим. Главное — хорошо изучит перечень ингредиентов, среди которых желательно должны быть барбарис, тмин, паприка.

Узбекский плов

Понятие узбекского плова весьма расплывчатое, поскольку им называют и ташкентский плов, и андижанский. Но несмотря на это, они друг от друга заметно отличаются. Также выделяют ферганский, хорезмский, самаркандский виды плова, которые, в принципе, различаются способом приготовления риса и мяса. А набор специй для их приготовления практически идентичен классическому. Но существуют некоторые мелкие нюансы. Например, семена кориандра не кладут в ташкентский плов, а в самаркандский принято добавлять синий базилик (сушеный).

Какие специи нужны для плова? Получается, что принципиальной разницы в приправах для узбекского варианта блюда нет. В него кладут перец, соль, куркуму, зиру, барбарис.

При отсутствии этих приправ по отдельности можно использовать готовую смесь, которая обычно содержит: красный перец (сладкий), кумин (зиру), барбарис (кизил), куркуму, кориандр, шалфей, чабер, перец чили и лавровый лист.

Плов с фруктами

Плов с фруктами – наверное, единственный вид данного блюда, который практически не содержит специй. Вкус и аромат в полной мере придают рису кишмиш, чернослив, курага, алыча, инжир, урюк, айва. По желанию такой плов, который готовится с мясом, немного можно приправить перцем.

Сладкий вариант блюда рекомендуют подавать с листочками мятами (свежими), придающими свежесть и приятный аромат. Благодаря такого рода нововведениям, классические и заслуженные рецепты подвергаются определенной современной трансформации. Известно, что молодые повара Востока проводят эксперименты по приготовлению плова с экзотическими фруктами. Например, в некоторых ресторанах восточной кухни можно встретить плов с папайей. У такого рецепта также есть все шансы когда-нибудь стать классическим.

Какие специи кладут в плов с курицей?

Для такого вида плова используют следующие специи: шафран, семена тмина, сушеные ягоды барбариса, сушеный красный перец, перец черный, сушеный чабрец, перец чили, чеснок, петрушку. Следует отметить некоторые особенности добавления этих приправ в плов. Свежие петрушку и чеснок нужно закладывать в процессе приготовления. В связи с этим их следует держать под рукой при готовке. Остальные ингредиенты можно приготовить заранее и использовать по надобности.

Сушеный красный перец нужно растолочь в ступке до маленьких кусочков. Черный перец можно перемолоть в кофемолке. Чабрец сушеный — растереть пальцами. Все составляющие (тмин, ягоды барбариса (не измельченные), шафран, острый чили, молотый перец черный, чабрец измельченный и красный перец) следует смешать и плотно закрыть в баночке.

Рыбный плов

Плов со специями и рыбой еще называют «Мавританским». Для его приготовления в качестве приправ принято использовать овощи (лук и помидоры), толченый чеснок, тимьян, майоран и сок лимона. Может, такой плов кажется странным, но в некоторых странах он очень популярен.

Какие приправы добавляют в плов

Плов – оригинальное восточное блюдо, аромат и вкус которого во многом зависят от приправы. Несмотря на то, что традиционный вариант предполагает использование в качестве мяса баранину, сегодня рис варится с курицей, свининой, телятиной, индейкой. И чтобы блюдо получилось действительно ароматным и вкусным, необходимо правильно выбрать приправу. Главное правило – входящие в ее состав ингредиенты должны идеально гармонировать с основными продуктами.

Классический набор специй и пряностей

Любителями и профессионалами кулинарного дела создано огромное количество приправ для плова. Их состав определяется национальными предпочтениями и другими факторами. При этом лидером по популярности на протяжении веков остается традиционный вариант приправы, который и сделал это восточное блюдо столь популярным во всем мире. В его состав входят:

• зира – насыщает рис с мясом классическим пряно-ореховым вкусом и ароматом;
• куркума – окрашивает плов в знаменитый золотисто-желтый цвет;
• барбарис – наделяет блюдо аппетитной кислинкой и красивым видом;
• чеснок – делает аромат плова более насыщенным и мягким;
• перец – придает готовому блюду приятную остроту и насыщенность вкуса.

Дополнительные ингредиенты

В разных уголках планеты кулинары неустанно совершенствуют рецепт приправы для плова, добавляя или меняя основные компоненты. Например, повара из Европы часто включают в плов гвоздику, горчицу, прованские или итальянские травы, а также мускатный орех. В других регионах в блюдо добавляют кинзу, сушеные томаты и кориандр. Выбирая дополнительные ингредиенты к приправе, мы рекомендуем учитывать вид плова:

• с говядиной сочетается базилик, майоран и кориандр;
• для курицы можно включить измельченный чабрец и орегано, целые семена тмина;
• со свининой гармонично сочетаются сушеные томаты и измельченная паприка;
• восхитительный вкус блюду с рыбой придаст хмели-сунели и острый карри.

Приготовить приправу для плова можно самостоятельно. Для этого требуется приобрести все необходимые ингредиенты и смешать их в подходящей пропорции. Также можно купить приправу для плова в готовом виде. Созданная опытными технологами, она не только упростит приготовление блюда, но и подарит ему насыщенный вкус и аромат.

Приправа для плова: состав специй для блюда узбекской кухни

Приправа для плова – это именно то, что придает блюду неповторимый, ни с чем несравнимый сильный, притягательный аромат. Именно букет приправ для плова создает уникальный вкус сытного блюда, популярного не только на Востоке, но и во всем мире.

Мы расскажем, как подобрать специи для плова таким образом, чтобы добиться нужного эффекта – гарантируем, что ваше блюдо сразит наповал удивительным вкусом, насыщенностью. В этом обзоре мы рассмотрим несколько видов мяса, которые наиболее популярны в кулинарии и чаще всего используются хозяйками и поварами во всем мире.

Классический набор пряностей

Особенность восточных блюд – обилие приправ. Но мало кинуть в казан несколько приправ для плова, нужно уметь правильно их сочетать

Классический состав приправы для пряностей таков:

• Приправа для плова зира (она же кумин). Именно эта составляющая является главной и дает неповторимый запах и вкус;
• Барбарис используется для нейтрализации жира, привносит кислинку;
• Чеснок усиливает вкусовые особенности и придает аппетитный аромат;
• Шафран (можно взять куркуму ) – это та самая желтая приправа для плова, которая окрашивает рис в золотистый оттенок. Как вы понимаете, шафран и куркума — это не одно и тоже, многие иногда путают эти приправы.

Помимо классического состава, используются такие приправы:

• Паприка;
• Кориандр;
• Перец красный и черный.

Не менее важен вопрос, когда добавлять в плов специи. Специалисты рекомендует всыпать молотую приправу до закипания риса. Давайте перейдем к рецептам блюда с разными видами мяса и подробно обсудим каждый из них.

Рецепты:

С курицей

Специи для плова с курицей оттеняют нежность мяса, добавляют пикантности – птица обладает нежным вкусом и текстурой, которая легко впитывает особенности приправ для плова.

Какие приправы добавляют в плов с курицей, чтобы добиться нужного результата? Изучайте список:

• Чайная ложка зиры;
• ¼ чайной ложки шафрана;
• 2 ч.л. барбариса;
• Несколько горошин черного перца;
• Половина чайной ложки чабреца;
• 1/3 ч.л. перца чили;
• Пять зубчиков чеснока;
• Пучок петрушки

Если вы не нашли нужных приправ для плова, можете заменить:

• Шафран – куркумой;
• Зиру – тмином;
• Ягоды барбариса – сушеной клюкой или изюмом.

Теперь вы знаете, какие нужны приправы для плова – рассмотрим и пошаговый рецепт:

• Нарежьте курицу (килограмм) небольшими кусочками;
• Почистите чеснок, натрите две морковки на крупной терке;
• Луковицу режьте полукольцами и рубите на четвертинки;
• Разогрейте в казане масло;
• Вложите куру, лук и чеснок;
• Дождитесь, пока птица не приобретет белый цвет – добавляйте морковь;
• Всыпьте специи и перемешайте. Добавьте промытый рис;
• Долейте воды так, чтобы закрывала рис, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь, не перемешивая;
• Варите около 40 минут до выкипания воды.

Хотите приготовить диетическое блюдо? Тогда возьмите на вооружение идею использования индейки! Рецепт будет аналогичным куриному, но по вкусу можно добавить немного карри и черного молотого перца. Кстати, для приготовления можно использовать и другую посуду – кастрюлю, сотейник или мультиварку.

Если вы не любите курицу, вам наверняка понравится блюдо с более жирным мясом – а мы расскажем, какие специи для плова со свининой могут понадобиться.

Со свининой

Это блюдо получится насыщенным, питательным и достаточно жирным – мясо является прекрасной альтернативой баранине (классический вариант), которая подходит не всем из-за специфического вкуса.

Что входит в приправу для плова со свининой? Список невелик:

• Сумах – 1 ч.л.;
• Четверть чайной ложки куркумы;
• Столовая ложка барбариса;
• ½ ч.л. красного сладкого перца.

Разберемся, как правильно готовить блюдо из риса со свининой, из расчета на полкилограмма мяса:

• Разогрейте в казане масло;
• Выложите куски свинины, нарезанную крупной соломкой морковь (4 шт.) и лук (2 шт.);
• Обжаривайте, не перемешивая, до золотистого цвета;
• Выложите на свинину хорошо промытый рис и воткните головку очищенного чеснока, введите пряности;
• Влейте воду на два пальца выше риса и оставьте до закипания;
• После того, как жидкость начнет выкипать, соберите рис горкой и закройте казан крышкой. Через полчаса ваш обед или ужин будет готов.

Хотите узнать, какие специи для плова из баранины вам пригодятся? Тогда читайте наш обзор дальше!

С бараниной

Мясо барашка – это классический вариант, используемый для приготовления этого кулинарного шедевра. Мясо имеет специфический вкус и высокую жирность – это позволяет добиться нужного эффекта и получить питательное блюдо.

Мы приведем оригинальный рецепт, который доступен каждому – эти продукты можно найти в любом магазине. О том, как готовить плов по классическому рецепту, мы расскажем ниже, а пока читайте простой вариант:

• Возьмите 0,7 кг баранины и нарежьте крупными кусками;
• Поставьте казан на огонь и вылейте полстакана растительного масла;
• Как только оно забурлит – выкладываем баранину;
• Перемешиваем кусочки до появления зажаристой корочки;
• Как только мясо пустит сок, кладем предварительно нарезанную морковь (два крупных овоща);
• Добавляем порубленную луковку и высыпаем две столовые ложки приправ – в равной пропорции смешайте куркуму, барбарис, зиру и паприку;
• Тщательно перемешайте содержимое казанка и положите целую очищенную головку чеснока и перчик чили, добавьте чайную ложку соли;
• Влейте стакан воды и прокипятите около пяти минут;
• Достаньте чеснок и перец, всыпьте 0,3 кг промытого риса ровным слоем;
• Вновь положите чеснок и перец в горку крупы, добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое на 1 см;
• Готовьте на сильном огне до выкипания большей части жидкости;
• Затем убавьте пламя, накройте емкость крышкой и оставьте на 20 минут.

Вы уже научились работать с бараниной – теперь пора узнать, какие специи добавляют в плов в его классическом варианте.

Классический узбекский рецепт

Вам понадобятся специи для плова по-узбекски, о которых уже говорили выше – классический набор включает:

• Столовую ложку зиры;
• Чайную ложку барбариса;
• 0,5 ч.л. шафрана.

Разобрались, какая нужна приправа для узбекского плова, пора приступать непосредственно к приготовлению. Все пропорции приведены из расчета на килограмм баранины и килограмм риса:

• Предварительно промойте (десять раз) и замочите в горячей воде рис девзира или чунгара;
• Налейте в казан масло и прокалите его до появления дыма на максимальном огне;
• Добавьте курдючный жир (200 г) и вытопите его, затем уменьшите огонь;
• Вложите нарезанную крупными кусками баранину и жарьте, перемешивая, до появления золотистого цвета;
• Нашинкуйте мелкими кубиками три головки репчатого лука и положите в емкость, дождитесь приобретения им коричневого оттенка;
• Положите нарезанную длинной крупной соломкой морковку (две штучки) и готовьте, пока она не размягчится;
• Посолите, добавьте пряности и положите четыре очищенных головки чеснока;
• Добавьте крупу, разложив ее ровным слоем и посолите, влейте воду так, чтобы закрывала слои на два пальца;
• Доведите до кипения, уменьшите пламя и дождитесь выкипания жидкости;
• Поставьте минимальный огонь, накройте крышкой и держите 45 минут.

Наш последний рецепт содержит информацию о том, какие приправы кладут в плов с говядиной.

С говядиной

Этот вариант очень популярен у тех, кто не любит баранину и не знает, где достать курдючный жир – он проще в приготовлении и доступнее большинству кулинаров-любителей.

• 0,5 кг говядины;
• 0,9 кг риса (длиннозерный);
• 0,5 кг моркови;
• 0,3 кг лука-репки;
• Головка чеснока;
• По 5 грамм зиры, барбариса, черного перца и куркумы.

Разобрались, какие нужны специи для плова – переходим к приготовлению кушанья в кастрюле с толстым дном:

• Хорошо промойте крупу;
• В кастрюлю вылейте 200 мл масла и тщательного его нагрейте;
• Выложите нарезанную крупными ломтями говядину и жарьте, перемешивая, до корочки;
• Добавьте морковь и лук, порезанные крупными кусками, засыпьте приправы для плова;
• Влейте полтора литра жидкости, закройте крышкой и томите, пока говядина не размягчится;
• По прошествии времени добавьте рис, вложите чеснок и добавьте еще пол-литра воды;
• Поставьте под крышкой на слабый огонь и варите 40-50 минут.

Как приготовить пряность самостоятельно?

Состав приправы для плова меняется у каждой хозяйки – вы можете добавлять или убирать ингредиенты по своему усмотрению. Мы предлагаем вам несложный способ приготовления приправы для плова в домашних условиях – но не рекомендуем долго их хранить.

• Тонко нарежьте головку чеснока;
• Добавьте по одной чайной ложке куркумы, паприки, барбариса и тмина;
• Всыпьте столовую ложку хмели-сунели и щепотку сушеной зелени;
• Хорошенько перемешайте.

Напоследок отметим, что приобрести готовую приправу для плова можно на рынке или в магазине – продаются как готовые смеси, так и все травы по отдельности.

Изучайте обзор, вдохновляйтесь и приступайте к кулинарным экспериментам – мы обещаем вам, что вскоре вы сможете насладиться уникальным вкусом, ароматом и восточным колоритом!

Какие приправы добавляют в плов?

У каждой хозяйки свои собственные секреты как готовить то, или иное блюдо. Это относится с таким простым, но в то же время вкусным и оригинальным рецептам, как плов. Его готовят по-разному, добавляя различные приправы, делая плов необыкновенным. Так какие специи добавляют в плов? Существуют ли секреты по его приготовлению?

Специи для плова стоит выбирать, исходя из своих собственных вкусовых предпочтений. Тут возможно использовать любые восточные приправы. Правда, на практике существуют традиционные приправы, которые обязательно необходимо включить в рецепт. В противном случае блюдо просто не получится таким, каким оно должно быть.

Самыми важными специями для плова являются:

• Зира. Представляют семена тмина из Индии. Они имеют приятный и сильный аромат. Зиру можно приобрести в виде семян или в измельченном виде. Лучшим выбором становится использование цельных семян, так как они помогут придать блюду насыщенный аромат.
• Барбарис – это ягоды, которые высушены естественным образом и имеющие темно-красный или черный цвет. Барбарису присуща некоторая кислинка, поэтому его в составе содержится большое количество витамина С.
• Шафран способен добавить плову насыщенный желтый оттенок, а также пряный и слегка жгучий вкус. Стоит помнить, что включать в блюдо следует в небольших количествах, ведь в противном случае можно испортить плов, так как он может стать слишком горьким.

Помимо представленных специй, в блюдо добавляют и жгучий перец, и чеснок. Они добавляют плову некоторую остроту.

Можно приобрести готовый набор специй или включать их в процессе приготовления в самостоятельном виде.

Именно за счет специй, плов приобретает не только острый или жгучий вкус. Они являются природными консервантами. В связи с тем, что на Востоке слишком жаркий климат, сохранить продукты питания в нормальном состоянии весьма сложно. Поэтому в восточных странах используют данные приправы, которые позволяют продлить срок годности продуктам и готовым блюдам. Обратите внимание, что если вы не можете кушать плов с этими приправами (к примеру, у вас аллергия), то стоит исключить их, заменив на те, которые не вызывают у вас приступов аллергической реакции.

Если вы хотите прочитать о том, какие приправы добавляют в суп, переходите по ссылке Какие приправы добавляют в суп?

Идеальное сочетание приправ для плова: как правильно добавлять и сколько кладут

Приправа для плова подбирается с учетом рецепта блюда. Плов бывает сладким и соленым, с фруктами, рыбой, разными сортами мяса. Для каждого подходят разные пряности.

Какие специи добавляют в плов

Есть готовые наборы от Knorr, «Трапеза», «Айдиго», других брендов. Приправа в плов в составе содержит консерванты. Кулинары советуют самим делать смеси, по вкусу подбирая пряности и их пропорции.

Какие приправы сочетаются с рисом и мясом:

• кумин (зира) — ореховый сладко-острый привкус;
• ягоды барбариса — дают кислинку;
• кориандр;
• куркума либо шафран — окрашивают блюдо в золотисто-желтый;
• чеснок (сушеный либо зубчики свежего);
• перец — красный чили (для жгучести), паприка, душистый, белый;
• пюре вяленых помидоров.

Заменить приправу для плова можно карри, хмели-сунели, хариссой. Вместо барбариса кладут клюкву или сумах, а вкус зиры похож на тмин.

Классический набор пряностей

В традиционную смесь на одну среднюю сковороду кладут до 8 ягод барбариса, 0,01 г (2–6 штук/рылец) шафрана и кумин на кончике ножа.

В расширенный состав входит:

• до 6 рылец шафрана либо 0,5 ч. л. порошка куркумы;
• 5–7 штук барбариса;
• щепоть зиры;
• 1,5 ч. л. чесночного порошка либо 5 целых зубчиков (их втыкают в крупу перед тушением);
• ¼ ч. л. чили;
• ¼ ч. л. душистого перца;
• 1 ч. л. (без горки) паприки.

Смесь можно дополнить карри с розмарином (1:1), 2 ст. л. итальянских, французских или других трав (приправы по вкусу), 0,5 ст. л. томатного пюре.

Рецепт классического плова:

1. Готовят зирвак: по отдельности подрумянивают в масле мясо, нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь, перекладывают в казан. Продукты солят, приправляют специями, заливают кипятком, тушат до полуготовности.
2. Рис трижды промывают в холодной воде, кладут в казан (жидкость должна покрыть крупу на 1,5 см).
3. Тушат под крышкой 45 минут на слабом огне.

Для блюда с любым мясом берут только пропаренный рис. Он сохраняет форму во время тушения.

С курицей

Приправа к курице и индейке содержит 0,5 ч. л. чеснока, по 1 ч. л. петрушки, молотого барбариса, зиры, по ¼ ч. л. куркумы, чабреца, чили, черного перца. При добавлении 1 ч. л. паприки блюдо получается желто-коричневого оттенка.

Приготовление плова с мясом птицы:

1. В казан с маслом кладут 1 кг филе, нашинкованную луковицу, морковь.
2. Продукты пассируют, пока мясо не станет белым.
3. Добавляют приправу, мытый рис.
4. Заливают кипятком, ставят на слабый огонь, накрывают.

Тушат, не перемешивая, до готовности продуктов.

Со свининой

К плову с жирной свининой смешивают по 1 ч. л. сумаха и барбариса, по ¼ ч. л. куркумы, кумина, 0,5 ч. л. паприки и толченые зубчики 1 головки чеснока. Состав можно дополнить розмарином, базиликом, лавром, майораном.

Приготовление блюда со свининой:

1. Готовят зирвак по классическому рецепту.
2. Рис перемешивают с приправами, выкладывают на мясо.
3. В крупу втыкают промытый чеснок, заливают кипятком, накрывают.

Продукты тушат на слабом огне 0,5–1 час.

Смотрите, как готовить:

С бараниной

Баранину приправляют горчицей, кориандром, чабером, зирой, сумахом, пажитником, чили, куркумой, чесноком. Мясо сочетается с хмели-сунели, карри.

Ингредиенты для блюда:

• 500 г риса;
• 700 г баранины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 ст. л. приправы;
• соль.

Готовят зирвак по классическому рецепту. Добавляют пряности, тушат еще 5 минут. Засыпают крупу, доливают кипяток, томят до готовности.

С говядиной

К телятине/говядине подходит классическая смесь специй с теми же пропорциями пряностей. Состав можно обогатить шамбалой, орегано, чабером (по 0,5 ч. л.).

Ингредиенты для блюда:

• 200 г масла;
• 500 г говядины;
• 500 г моркови;
• 800 г риса;
• 300 г лука;
• 50 г чеснока;
• 20 г специй.

Обжаривают мясо с овощами, варят в бульоне до полуготовности. Добавляют в зирвак специи, крупу, кипяток. Накрывают крышкой, тушат 45–55 минут.

Смотрите видео с готовкой:

Нетрадиционные

Нетрадиционными пряностями к плову считают корицу, душицу, ваниль, чабер, голубой пажитник, розмарин, орех мускатный. Пропорции подбирают индивидуально. Рис также можно заменять булгуром, гречкой, перловкой, макаронами.

Рецепт безрисового плова «Кипрский»:

• свинина — 400 г;
• булгур — 200 г;
• лапша — 70 г;
• бульон — 500 мл;
• лук — 2 репки;
• чеснок — 10 зубков;
• корица — 0,5 ч. л.;
• душица — 0,5 ч. л.

В глубокой сковороде обжаривают лук, добавляют вермишель, мясо, пассируют 4 минуты. Кладут крупу, травы, солят, заливают бульоном. Тушат под крышкой до готовности. Украшают маслинами, зеленью.

Рецепт грибного плова:

По-узбекски

Для узбекского плова берут смесь из 1 ч. л. барбариса, 1/3 ч. л. чили, 1 ст. л. кумина.

Продукты для блюда:

• 0,6 кг риса сорта «Девзир»;
• 0,2 кг курдючного жира;
• 100 мл масла;
• 0,5 кг баранины;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 5 зубков чеснока;
• 1–3 ч. л. специй.

Крупу моют, замачивают в воде с солью и 1 ч. л. куркумы, через 2 часа отжимают. Из мяса, овощей и приправы готовят зирвак. Засыпают рис, втыкают чеснок, заливают кипятком. Томят под крышкой 50–70 минут. Достают барбарис с чесноком, казан укутывают на полчаса.

К просмотру рецепт:

Плов с фруктами

Мясные пловы приправляют перцем. В сладкий кладут сахар и чуть подсаливают. Добавляют специи, которые сочетаются с ингредиентами рецепта.

Из приправ подходит:

• мускатный орех;
• ванилин;
• корица;
• гвоздика;
• кардамон.

С рисом сочетается вяленая вишня и/или инжир, курага, финики, чернослив, изюм, грецкий орех, алыча, айва.

1. Моют 700 г смеси сухофруктов (по вкусу), обсушивают.
2. Фрукты тушат до размягчения в масле с водой (100 г/125 мл) и сахаром.
3. Моют 400 г рисовой крупы, варят до полуготовности, перемешивают с сухофруктами.
4. Томят до готовности.

Калорийность 100 г блюда — 300 ккал.

Рыбный плов

Состав рыбного блюда сочетается со свежим чесноком (1–5 зубчиков), луком (1 репка), помидорами (5 шт.), лимонным соком (40 мл) и 1 ч. л. майорана. Приправу можно заменить соусом «Харисса».

Приготовление плова «Мавританский»:

1. В воде с солью варят до полуготовности 200 г риса, отцеживают от жидкости.
2. Обжаривают в масле лук, добавляют толченый чеснок, помидоры, соль, доводят до кипения. Для насыщения вкуса и цвета добавляют до 2 ст. л. пюре вяленых томатов.
3. В казан на дно засыпают рис, заливают соусом, приправляют майораном, наверх выкладывают кусочки тунца (750 г), сбрызгивают соком.

Продукты тушат под крышкой до готовности рыбы и крупы.

К просмотру рецепт от шеф-повара:

Как правильно добавлять приправы в плов

Вкус блюда напрямую зависит от правильности приготовления и времени закладки специй.

Когда добавляют приправу:

• семена зиры кладут в зирвак перед началом тушения мяса;
• барбарис добавляют в зирвак после обжарки овощей либо вместе с рисом;
• свежий чеснок тушат с мясом либо зубчики втыкают в рис через 20 минут готовки;
• шафран подсушивают на сковороде, кладут в зирвак;
• другие специи закладывают в казан перед добавлением риса.

В приправу включают ягоды барбариса, зиру и специю, придающую плову остроту, желтый цвет. Остальные пряности подбирают по вкусу, они должны сочетаться с продуктами рецепта.

А чем вы приправляете плов? Комментируйте, делитесь статьей в соцсетях с друзьями по интересам. Всего доброго.